Für 2 Portionen
Zutaten:
1 Packung Rucola-Salat (am besten schon gewaschen)
3 Orangen
12 Cocktailtomaten
1 Packung Mozzarella
12 Blätter Basilikum
9 EL Balsamico-Essig
4 EL Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Prise Zucker
Zubereitung:
Zunächst den Rucola-Salat, falls dies noch nicht geschehen ist, waschen und von den Stielen befreien und in eine Salatschüssel geben. Dann die Orangen grob schälen (mit einem Messer einfach herabschneiden). Die Reste der Schale nicht wegwerfen, sondern über der Schüssel ausdrücken, so dass ein wenig Orangensaft bereits ins spätere Dressing gelangt. Während man 2 der geschälten Orangen in dünne scheiben zum späteren garnieren schneidet, sollte die dritte Orange ebenfalls komplett über der Schüssel ausgepresst werden. Dann den Salat mit mindestens 6 EL Balsamico-Essig und 3 EL Öl anmachen, mit Zucker und Salz abschmecken. Den Salat nun gut durchmischen und durchziehen lassen.
Nun die Cocktailtomaten "enthaupten" und die Flüssigkeit und Kerne mit einem Messer vorsichtig entfernen, die Deckel aber nicht wegwerfen, da sie noch gebraucht werden. Den Mozzarella in sehr kleine Stücke schneiden, so dass sie theoretisch in die Cocktailtomaten passen können.Die Stückchen mit etwas Essig und Öl, Salz und Pfeffer bestreuen und in die Cocktailtomaten stecken. Anschließend ein Blatt Basilikum auf die Oberseite der Tomaten legen und den Deckel wieder aufsetzen (ein Zahnstocher hilft hier, wenn Sie möchten, dass die Tomaten ihr Häubchen nicht mehr verlieren).
Den Rucolasalat auf zwei Teller verteilen und die Orangenscheiben darüber verteilen. Nun noch die Tomaten dekorativ auf den Teller und es kann serviert werden!
