Für etwa 4 Personen
Zutaten:
ca. 500g Schweinelende oder Filet
500g Champignons
1 Bund Petersilie
1 Becher Sahne
1 EL Creme Fraiche
1 EL Öl
Mehl
Salz
Pfeffer
evtl. Soßenbinder
Zubereitung:
Zunächst das Fleisch von unnötigem Fett und Sehnen befreien und in etwa 1 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Das Fleisch nur kurz und sanft klopfen. Mit Salz und reichlich Pfeffer würzen und kurz in Mehl wenden. Anschließend in einer heissen Pfanne durchbraten lassen. In der Zwischenzeit die Champignons -wenn nötig- putzen und vierteln. Sobald das Fleisch fertig ist, wird es aus der Pfanne genommen und auf einem Teller zwischengelagert. In dem in der Pfanne verbliebenen Öl die Champignons anbraten und nebenbei die Petersilie hacken. Den Becher Sahne zu den Champignons geben und bei starker Hitze aufkochen lassen, ständig rühren. Sobald sich die Sahne etwas eingekocht hat und dickflüssiger wird, kommen die Creme Fraiche, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu. Nun sollte solange geköchelt werden, bis die Sauce einen typischen Champignon-geschmack erhalten hat. Notfalls muss noch ein wenig Sahne - oder Soßenbinder- hinzugefügt werden um die gewünschte konsistenz zu erhalten. Zum Schluss noch die Schweinefilets hinzugeben und kurz erwärmen lassen. Anschliessend kann die Lende mit der Sauce zusammen mit etwas Toast serviert werden.
