Für mind. 4 Portionen
Zutaten:
3 Paprika
4 Tomaten
1 Zucchini
1 Obergine
1 mittelgroße Zwiebel
Koriander
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst alle Zutaten schneiden: Die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten achteln, die Paprika in kleine Quadrate schneiden, die Zucchini in Scheiben und die Obergine in halbe Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne zunächst etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und glasig braten. Dann die Paprika und Zucchini hinzugeben und 3-4 Minuten mitbraten lassen. Erst jetzt die Oberginenstücke. Ist alles ein ein wenig angebraten, können zum Schluss die Tomatenstücke beigefügt werden. Nun so lange köcheln bzw. braten lassen, bis alle Zutaten gar geworden sind. Einfach mit etwas Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken und servieren.
