Für 4 Portionen:
Zutaten:
4 Scheiben Kalbsfleisch (c.a. 120g das Stück)
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben Emmentaler (oder Gauda)
2 Eier
etwas Milch
Mehl
Semmelbrösel
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Zunächst sollten die Kalbsschnitzel flach geklopft werden (eine Frischhaltefolie über das Schnitzel legen und mit einer Pfanne ein wenig klopfen). Danach das Fleisch ordentlich von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Emmentaler so zusammenlegen, dass der Schinken - wie ein Sandwich - vom Käse umschlossen wird. Anschließend jeweils eines dieser "Sandwiche" auf die Fleischstücke legen und erneut sandwichartig das Fleisch zusammenklappen, so dass der Schinken und der Käse vom Fleisch umschlossen wird. Die Fleischstücke nun, wie auch beim Wiener Schnitzel, panieren (Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit ein wenig Milch verquirlen; Mehl in eine Schüssel geben, Semmelbrösel in eine weitere; Die Schnitzel in Mehl wenden, dann in die Eiermischung geben und anschließend mit Semmelbrösel bedecken).
Die panierten Fleischstücke in ausreichend Butterschmalz (das Schmalz sollte mindestens ein viertel der Höhe der Schnitzel erreichen) braten. Fertig sind die Cordon Bleu, wenn beide Seiten Goldgelb sind und der Käse anfängt aus den Seiten herauszulaufen.
