Zitrusfrüchte (Orange - Grapefruit -Mandarine
Das schneiden von Obst – etwa für einen Obstsalat – stellt eine Kunst für sich dar, will man ein richtig gutes ergebnis erzielen. Mit Schälen und Stückeln ist es meist nicht getan.
Zitrusfrüchte, die man für gewöhnlich in einem Obstsalat findet, sind Orangen, Mandarinen und Grapefruit. Um das beste Ergebnis zu erreichen müssen die Früchte aber unterschiedlich geschnitten werden.
Am einfachsten gestaltet sich dabei die Mandarine. Man entfernt zunächst die Schale – entweder einfach so mit den Fingern, oder nach einem kleinen Schnitt, der die Schale offenlegt. Man entfernt nun noch kurz grob die Fetzen zwischen Schale und Fruchtfleisch. Danach werden die Fruchtstücke einmal in der Mitte geteilt, so dass der innere Strang freigelegt wird. Dieser wird entfernt. Nun kann man einfach die beiden hälften Flach auf ein Schneidebrett legen und etwa ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die einzelnen Fruchtstücke lösen sich normalerweise beim Mischen von selbst von ihren Nachbarn.
Die Orangenzubereitung gestaltet sich schon schwerer. Um Zeit zu sparen empfielt es sich, die Orange nicht nur per Hand zu schälen. Ein Messer eignet sich hier besser. Schneiden Sie zunächst die beiden Kappen ab, etwa ½ bis ¼ Zentimeter. Danach legen Sie die Orange mit einer der nun flachen Seiten auf ein Scheidebrett. Schneiden Sie nun immer kleine Streifen von Oben nach Unten ab. Achten Sie darauf, nicht zu viel Fruchtfleisch zu verschwenden. Haben Sie die Orange von der Schale befreit, halbieren Sie die Orange um an die Mitte heranzukommen. Die Fäden müssen entfernt werden. Nun können die Hälften wie bei der Mandarine geschnitten werden, allerdings sollten die Scheiben dann noch einmal erneut der breite entlang geschnitten werden, da diese sich schwerer voneinander lösen wie Mandarinen. Untersuchen Sie die nun entstandenen Stücke noch kurz nach Kernen und entfernen diese falls vorhanden.
Am schwersten gestaltet sich die Zubereitung der Grapefruit. Denn hier möchte man eigentlich nur die Fruchtkammern selbst, nicht aber die Haut. Zunächst geht man vor wie bei der Orange, bis die Schale entfernt ist. Achten Sie dabei darauf, dass die Haut an der Rückseite der Fruchtschnitze der Grapefruit nicht mehr vorhanden ist. Abfall ist hier also unvermeidlich, aber es lohnt sich. Danach wird die Grapefruit aber nicht geteilt, sondern einfach so auf das Schneidebrett gelegt. Gehen Sie nun mit einem Messer an der linken (Linkshänder rechte Seite) Seite einer Fruchtecke in Position. Schneiden Sie anschließend so tief in das Fruchtfleisch, dass Sie beinahe das Ende der Fruchtecke erreichen, aber nicht durch die Haut zur Mitte vordringen. Beim ersten Stück muss dieser Schritt auf der Anderen Seite des Schnitzes wiederholt werden, so dass sich das Fleisch ohne Probleme herauslösen lassen sollte. Bei den nachfolgenden Ecken kann darauf verzichtet werden. Stattdessen hebt man das Fruchtfleisch an, wenn man mit dem Messerden Schnitt gemacht hat. Man "hebelt" also das Fruchtfleisch heraus. Mit dieser Technik bekommen Sie nur das beste einer Grapefruit.
Es empfiehlt sich, falls Sie bei der Orange oder Grapefruit an der äußeren Schale auch Teile der Fruchtfleischs haben, dieses auch heranzuziehen und über der Obstschüssel auszudrücken. Bei der Grapefruit kann auch der Teil, der beim filitieren des Fruchtfleisches übrig bleibt, noch einmal ausgedrückt werden. So verschenken Sie nur wenig und haben dennoch das beste Ergebnis!
