Tomaten
Tomaten sollten immer erst gewaschen werden. Danach kommt es wie immer auf den späteren Verwendungszweck der Tomaten an.
Benötigen Sie die Tomaten für einen Salat, so sollten Sie zunächst den Stiel entfernen. Schneiden Sie dafür einfach mit einem scharfen Messer rings um den Stiel, so dass dieser sich herauslösen lässt. Machen Sie dies vor dem eigentlichen schneiden der Tomate, so werden Abfallprodukte am besten vermieden.
Für Salate werden normalerweise Ecken (z.B. Tomatensalat) oder Scheiben (z.B. Tomaten-Mozzarella-Salat) benötigt. Für die Ecken halbieren Sie zunächst die Tomate, indem Sie einmal mittig nach unten schneiden (die Seite mit dem entfernten Stiel zeigt zu Ihnen). Wiederholen Sie den Schritt so oft, bis die benötigte größe der Ecken erreicht ist. Für Scheiben legen Sie einfach die Tomate so vor sich hin, dass das Ende an dem der Stil war nach Links zeigt. Schneiden Sie danach Scheibe für Scheibe von rechts nach Links ab. Die Scheiben sollten etwa ½ Zentimeter dick sein. Achten Sie auch hier wieder auf Ihre Finger, die abgewinkelt auf der Tomate liegen sollten. Das letzte Stück, dass sich meist nicht mehr gut schneiden lässt, kann auch flach auf das Schneidebrett gelegt werden und dann paralell zum Brett geschnitten werden. Allerdings ist hier eine große Verletzungsgefahr gegeben.
Wollen Sie Bruschetta zubereiten benötigen Sie kleinere Stücke und es sollten keine Kerne vorhanden sein. Vierteln Sie deshalb die Tomate zunächst wie bei den Tomatenecken beschrieben. Danach entfernen Sie die Kerne, indem Sie mit einem Messer oberhalb des Fruchtfleisches einmal von oben dan unten einer Tomatenecke schneiden. Danach kann die Ecke einige Male der Länge nach und einige Male der breite nach geschnitten werden.
Für Soßen (z.B. Bolognese) sollte auch noch die Haut entfernt werden. Am einfachsten gelingt dies, indem Sie die Tomaten kurz abschrecken. Geben Sie dazu die Tomaten kurz in kochendes Wasser und halten Sie anschließend ganz kurz unter kaltes Wasser. Wenn Sie nun vorsichtig an der Stilseite mit dem Messer ein Kreuz einritzen, sollte sich die Schale entfernen lassen. Anschließend gehen Sie vor wie bei der Zubereitung von Bruschetta – wenn Sie auch die Kerne entfernen möchten.
