Salate
Verschiedene Blattsalate erfordern verschiedene Techniken, nicht alle Teile der Salate schmecken gleich gut. Hier finden Sie einige Tipps im Umgang mit den bekanntesten Sorten.
Hier ein Tipp vorweg: Sollte Ihr Salat schon etwas an Frische verloren haben und damit nicht mehr so knackig sein, so können Sie den Salat vor Verwendung (aber bereits in einzelne Salatblätter unterteilt!) einige Stunden in Wasser legen. Normalerweise wirkt der Salat dann wieder frischer. Entfernen Sie dann aber unbedingt matschige Stellen.
Kopfsalat / Lollo Rosso / Lollo Biondo/Eichblattsalat
Zunächst sollte dieser Salat immer ordentlich gewaschen werden, da sich oft Ungeziefer zwischen den Blättern einnistet. Lassen Sie dazu einfach etwas Wasser in ein Spülbecken. Entfernen Sie dann zunächst die Äußerste Schicht an Blättern, also alle, die etwas faserig oder angegriffen aussehen. Ein dunkles grün, welches nicht mehr saftig wirkt (Lollo Rosso ein dunkles rot), ist dafür ein Indikator. Die schnellste Methode nun weiter zu machen, ist einfach den Stiel zu entfernen. Schneiden Sie einfach einmal Rings um den Stiel ein, dann lassen sich alle Blätter lösen. Das Problem bei dieser Technik ist, dass oft zu viel Abfall entsteht – oder umgekehrt zu viele faserige Stellen an den Blättern übrig bleiben. Eine sauberere Methode ist daher das rupfen der Blätter.
Für welche Methode Sie sich auch immer entscheiden, die einzelnen Salatblätter sollten danach ordentlich gereinigt werden. Stellen Sie sich dann einen Seiher neben die Spüle, in die Sie die Blätter anschließend geben können. Holen Sie sich einzelne Blätter aus dem Becken und zerrupfen Sie diese bevor Sie sie in die Schüssel geben, genau so groß, wie Sie sie später haben wollen. Möchten Sie einen besonders angenehmen Salat, so achten Sie darauf, dass Sie dabei die hellen, etwas faserig bis hölzernen Stellen entfernen (gerade beim Eichblattsalat!), die zuvor in Richtung Stiel führten.
Feldsalat/Rucola
Das Waschen und Zerlegen des Feldsalates ist relativ aufwendig. Zunächst geben Sie die Salatblätter – ebenso wie beim Kopfsalat – in ein Spülbecken mit Wasser und entfernen Dreck und Ungeziefer. Entfernen Sie ebenfalls alles, was nicht nach Feldsalat aussieht oder bereits zu alt wirkt (matschige oder dunkelgrüne Blätter). Oft finden sich Gräser in den Packungen. Danach müssen Sie die einzelnen Blätter von den Wurzeln bzw. dem Stiel trennen. Nehmen Sie dazu am besten ein kleines Schälmesser. Je nach dem wie fein der Salat werden soll, setzen Sie den Schnitt direkt über der Wurzel oder eben einen Zentimeter darüber an. Achten Sie darauf, ein nicht allzu scharfes Messer zu verwenden, um Schnittwunden zu vermeiden. Haben Sie ein relativ Stumpfes Messer, so können Sie die Salatblätter in Ihrer Hand von der Wurzel befreien. Ist Ihr Messer zu scharf, legen Sie die Feldsalatblätter lieber auf ein Schneidebrett und arbeiten dort weiter. Den Salat dann in einem Seiher ordentlich abtropfen lassen.
Auch der Rucola ist in der Zubereitung sehr aufwendig. Geben Sie ihn zunächst ebenfalls in ein Spülbecken mit Wasser. Waschen Sie den Salat ordentlich und entfernen alle Gräser und sonstige Pfalnzen, die nichts beim Rucola zu suchen haben. Danach nehmen Sie sich einige Blätter heraus und gehen wie beim Feldsalat vor. Je nach eigenem Gusto sollte etwa ½ bis 1 Zentimeter des Stiels entfernt werden. Zu alte Blätter müssen Sie ebenfalls aussortieren.
Eisbergsalat/Chinakohl
Der Eisbergsalat mmuss in der Regel nicht extra gewaschen werden. Entfernen Sie einfach die äußersten 2-4 Blätter. Danach kann der Eisbergsalat gerupft werden, oder Sie schneiden mit einem Messer den Stiel heraus, um gleich alle Blätter zu erhalten. Der Chinakohl eignet sich sehr gut, um Streifen herauszuschneiden. Legen Sie dazu den Chinakohl auf ein Schneidebrett und beginnen Sie von der Spitze bis hin zum Stiel Scheiben zu schneiden. Diese sollten etwa 1 Zentimeter dick sein. Waschen Sie erst jetzt die Salatstreifen und lassen diese dann gut abtropfen.
Chicorée
Dieser bittere Salat ist in der Zubereitung ebenfalls einfach. Schneiden Sie einfach den Strunk als ganzes weg und waschen Sie danach die einzelnen Blätter mit lauwarmen Wasser ab. Meist werden die Chicoréeblätter als ganzes genutzt, entweder als Dekoration für andere Salate, oder zum dippen. Achten Sie einfach darauf nicht zu viel der Blattendes zu nutzen.
