Kartoffeln
Kartoffeln können sowohl roh, als auch bereits gekocht gebraucht werden. Je nach Zubereitungs-, Koch- und Schnittergebnis, muss unterschiedlich vorgegangen werden.
Für einfache gekochte Kartoffeln, die als Beilage serviert werden sollen, gibt es bereits viele Zubereitungsmethoden. Am bekanntesten sind Pell- und Salzkartoffeln. Prinzipiell gilt: die Kartoffeln sollten vor dem kochen in etwa die gleiche größe besitzen. Achten Sie also bereits vor dem kochen darauf, dass sie entweder gleich große Kartoffeln in das Wasser geben – oder Sie zu gleich großen Stücken schneiden.
Für beide Zubereitungsarten sollten die Kartoffeln zunächst gewaschen werden. Lassen Sie dafür einfach ein wenig Wasser in die Spüle und geben die Kartoffeln hinzu. Entfernen Sie dann die eventuell vorhandene Erde mit den Händen oder einer Bürste. Danach lassen Sie die Kartoffeln kurz abtropfen und untersuchen Sie auf kleine schwarze Löcher oder Stellen, an die die Kartoffel treibt. Schneiden Sie diese Stellen heraus (gut eignet sich dafür das kleine Dreieck an Kartoffelschälern). Wollen Sie Pellkartoffeln, so können die Knollen jetzt ins Wasser. Für Salzkartoffeln müssen sie allerdings zunächst geschält werden. Nehmen Sie hierfür am besten einen dafür vorgesehenen Schäler. Ein Messer reicht zwar auch, man produziert aber meistens unnötige Abfallprodukte. Mit einem guten Schäler wird am wenisgten Ausschuss produziert.Sind die Kartoffeln geschält, können sie mit reichlich Wasser gekocht werden.
Will man einen Kartoffelauflauf zubereiten, so geht man zunächst wie bei den Saltkartoffeln vor. Hat man die geschälte Kartoffel, so kommt es darauf an, wie dünn man die Scheiben möchte. Genügen grobe Kartoffelscheiben, so kann man mit einem Messer fortfahren. Legen Sie dazu einfach eine Kartoffel der länge nach vor sich und schneiden etwa 1 oder ½ Zentimeter dicke Scheiben ab. Achten Sie dabei auf Ihre Fingerkuppen, knicken Sie lieber die Finger ab.
Benötigen Sie viel dünnere Scheiben (etwa für ein Kartoffelgraitan), so kann man auch einen Hobel benutzen. Achten Sie dabei aber unbedingt auf Ihre Finger. Die Endstücke müssen ebenfalls mit dem Messer geschnitten werden.
Für Kartoffelsalate und vergleichbare Gerichte bereiten Sie die Knolle zunächst wie Pellkartoffeln zu. Schälen Sie nach dem kochen die Kartoffeln. Schneiden Sie dann die Kartoffeln je nach Wunsch: entweder grobe Scheiben, oder kleine Würfel (Scheiben einfach etwa noch dreimal der Länge nach und zweimal der Breite nach schneiden).
Kartoffeln sind dann nicht mehr zu gebrauchen, wenn sie matschig werden und sich leicht biegen lassen. Kartoffeln sollten fest und saftig sein. Kartoffeln die Treiben können verwendet werden, solange die Stelle entfernt wird.
