Champignons
Pilze können zunächst gewaschen werden, müssen Sie aber nicht. Solange die Pilze nicht zu viel Dreck an sich haben, sollte auf das Waschen verzichtet werden, da sonst wertvolle Geschmacksstoffe verloren gehen. Den Dreck am besten nur mit den Händen und ohne Wasser entfernen. Ein wenig Erde fällt in einer Soße auch nicht weiter auf. Müssen die Champignons dennoch gewaschen werden, so bitte nur ganz kurz und ebenfalls nur mit den Händen.
Je nach späterem Verwendungszweck, sollten die Champignons auch verschieden geschnitten werden. In jedem Fall empfiehlt es sich ein Stück des Stils zu entfernen. Schneiden Sie einfach etwa ½ Zentimeter des Stils ab. Benötigen Sie die Champignons als ganzes, so sind Sie schon fertig. Brauchen Sie nur die Champignon-Schirme, entfernen Sie die Stiele vorsichtig mit den Fingern.
Benötigen Sie die Champignions für eine Soße oder einen Salat, so können Sie sie grob oder fein schneiden, in kleine Ecken oder Scheiben. Für die gröbere Variante, vierteln oder halbieren Sie einfach die Pilze. Legen Sie dazu einfach einen Pilz seitlich hin und schneiden vom Stil zum Schirm, drehen den Pilz um 90 Grad und schneiden erneut. Um Scheiben zu erhalten legen Sie den Pilz am besten so hin, dass der Schirm nach oben zeigt. Schneiden Sie dann von Rechts nach Links kleine Scheiben ab. Achten Sie dabei darauf, dass Sie Ihre Finger abgeknickt haben, so dass Sie nicht aus versehen Ihre eigene Fingerkuppe abschneiden.
Bräunliche Stellen eines Pilzes können einfach weggeschnitten werden. Ist aber der Stiel bereits etwas matschig und müffeln die Champignions bereits sehr stark (sehr sehr starker Pilzgeruch, Kellergeruch), so sollten Sie keinesfalls weiterverarbeitet werden. Pilze verderben sehr schnell. Zur besseren Lagerung entfernen Sie im Kühlschrank auf jeden Fall die Plastikfolie!
